We hebben Duitse vrienden in Victor Harbor wonen, zo'n 75 kilometer hier vandaan en daar heb ik een keer een stukje droge worst geproefd dat ik erg lekker vond. Bleek afkomstig van een slagerijtje in Mount Compass, een klein dorpje op de weg van Adelaide naar Victor Harbor.
Afgelopen vrijdagavond zijn weer eens bij ze langs geweest om gedag te zeggen want ze gaan 6 weken terug naar Duitsland. Dit was een mooie gelegenheid om een bezoekje te brengen aan deze slagerij en wat van die worstjes mee te nemen. De slager had ook grote plakken beef jerky, gemarineerd gedroogd rundvlees. Ik had dat wel eens ergens eerder gezien en het lijkt op hondevoer. Toch nieuwsgierig heb ik een plak meegenomen en het smaakte helemaal niet vervelend.
vleeswaren van de slager. Grote plakken zijn beef jerky
Het is best een dure snack omdat je veel biefstuk nodig hebt om een klein beetje te maken. Ik ben dus eens op internet gaan kijken wat het nou precies was en hoe het gemaakt wordt.
Het blijkt redelijk eenvoudig te zijn. Neem magere biefstuk (zo veel mogelijk vet er af want vet droogt niet) en snij dit in dunne repen. Leg het een aantal uren in een marinade, vervolgens bestrooien met peper om het extra pittig te maken en daarna laten drogen in de heteluchtoven op een lage stand zodat het vlees langzaam uitdroogt.
Ik heb maar eens een stuk biefstuk uit de vriezer gepakt en ben het eens gaan proberen.
Reepjes biefstuk drogen in de oven
Het resultaat valt niet tegen. In mijn geval harde reepjes rundvlees met een lichtzoetige sojasmaak en pepertjes.
Zelfgemaakte beef jerky
Ik ga het zeker nog eens doen en dan ook verschillende marinades uitproberen. Leuk om naast eigengebrouwen bier ook een zelfgemaakte snack te hebben.
Het schijnt nog redelijk gezond te zijn ook. Weinig vet en koolhydraten.
